Damit nur einwandfreie und frische Ware in den Betriebsablauf gelangt, muss ein lebensmittelverarbeitender Betrieb bei der Anlieferung von Rohwaren strengste Hygienerichtlinien anwenden. Dabei mu\u00df gepr\u00fcft werden, ob die gelieferte Rohware auch den hygienerechtlichen Bestimmungen entspricht.<\/p>\n

Hierbei stellen sich folgende Fragen:
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1. Stammt die Ware eindeutig und ausschlie\u00dflich aus einem kontrollierten EG-Betrieb ?<\/ol>\n<\/ol>\n
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2. Wurde die K\u00fchlkette w\u00e4hrend des Transports eingehalten ?<\/ol>\n<\/ol>\n
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3. Ist die Ware ordnungsgem\u00e4\u00df hygienisch verpackt ?<\/ol>\n<\/ol>\n
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4. Entsprechen die Ladehilfsmittel den Hygieneverordnungen eines EG-Betriebes ?<\/ol>\n<\/ol>\n
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5. Hat die Ware ein g\u00fcltiges Haltbarkeitsdatum oder ist sie bereits grenzwertig ?<\/ol>\n<\/ol>\n
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6. Sieht die Ware optisch einwandfrei aus und riecht sie auch frisch ?<\/ol>\n<\/ol>\n
7. Sind LKW und Fahrpersonal in einem sauberen Zustand ?<\/ol>\n

Nur wenn alle<\/u> diese Kriterien positiv erf\u00fcllt sind, darf die Ware auch abgeladen und in den Betrieb zur Weiterverarbeitung gebracht werden. Daneben gilt auch bei langfristigen Lieferantenbeziehungen stets der Grundsatz: „Vertrauen ist gut – Kontrolle ist besser!“<\/i><\/p>\n

<\/a>Der Qualit\u00e4tsmanager pr\u00fcft bei der Anlieferung, ob die Rohware auch die vorgeschriebene Temperatur hat.<\/b><\/p>\n

Neben der Einhaltung der Hygiene-richtlinien sind Temperaturkontrollen im Rahmen des betrieblichen HACCP-Eigenkontrollsystems der wichtigste Bestandteil zur Qualit\u00e4tssicherung.<\/b><\/p>\n

Durch das permanente Kotrollsystem in der K\u00fchlkette wird die „Frische“ der Ware sichergestellt.<\/b><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eingang der Rohwaren Damit nur einwandfreie und frische Ware in den Betriebsablauf gelangt, muss ein lebensmittelverarbeitender Betrieb bei der Anlieferung von Rohwaren strengste Hygienerichtlinien anwenden. Dabei mu\u00df gepr\u00fcft werden, ob die gelieferte Rohware auch den hygienerechtlichen Bestimmungen entspricht. Hierbei stellen sich folgende Fragen: 1. Stammt die Ware eindeutig und ausschlie\u00dflich aus einem kontrollierten EG-Betrieb ? […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/word.enfes.de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/115"}],"collection":[{"href":"https:\/\/word.enfes.de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/word.enfes.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/word.enfes.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/word.enfes.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/word.enfes.de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/115\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":117,"href":"https:\/\/word.enfes.de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/115\/revisions\/117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/word.enfes.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}